Lente-makreel met zure druiven en saffraansalsa

Dit recept komt van de Portugese eilanden Madeira en de Azoren (Chicharros de Agraco com Molho de Acafrao). Vette sardines en makreel zijn favoriet in de Portugese keuken en terwijl verse sardines moeilijk te vinden zijn, zijn makreel gemakkelijker beschikbaar. Meestal gemaakt in midzomer, de gebruikte druiven zijn zuur omdat ze in het midden van hun groeiseizoen zitten en dus onrijp zijn - je kunt rijpe druiven vervangen, tenzij je een wijngaard in de buurt hebt! De ingrediënten spreken allemaal van Portugal: vis, olijfolie, saffraan, knoflook, ui, druiven. Traditioneel wordt dit gemaakt in een casuela, een ongeglazuurde aardewerk schaal die zal bakken zonder te verbranden ... je kunt elke zware doorgewinterde gietijzeren of niet-klevende pan vervangen. Een ongekruide pan zal de prachtige maïsmeellaag en huid van de vis verpesten. .. We hadden dit recept in een restaurant in de Douro-vallei, maar deze versie is van Elisabeth Luard's "The Food of Spain and Portugal". Ingediend voor Zaar World Tour 5 (2009).