Overwon de pudding van prisco

Name: overwon de pudding van prisco
Cook time: 75 min
Total time: 165 min
Yield: 8
Ingredients: Karamel:; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die witte suiker bevat; 1/2 liter water; 1/2 liter water; Pudding:; 1/2 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die witte suiker bevat; 4 plakjes gerookt spek, fijngehakt; 2 kaneelstokjes; schillen van 2 citroenen, wit merg verwijderd; 15 eierdooiers; Een beker met een inhoud van 130 ml die portewijn bevat

Een fluweelzachte en zondige pudding, vol plezier! Laat je niet ontmoedigen om bacon op deze pudding te gebruiken - de abt wist wat hij aan het doen was! Je merkt het varkensvlees nauwelijks; echter, je krijgt die onvergelijkbare smaak van de dooiers, omwikkeld met tonen van Porto-wijn. Het is fluweelachtig en smelt in je mond, verdwijnt. Het is goddelijk! Dit is een typische pudding uit Braga, Portugal, en het was een van de finalisten bij de 7 Wonders of Portuguese Gastronomy.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1/4 liter suiker en 130 liter water in een kleine steelpan op hoog vuur zonder te roeren. Laat het vuur laag worden als de suiker een barnsteenachtige kleur bereikt, en vermijd het verbranden. Voeg voorzichtig 1 eetlepel water toe, roer en haal het van het vuur. Giet de karamel in een pannenlap met deksel en zorg ervoor dat je de hele binnenkant van de pan bedekt.
Breng 1/2 liter water aan de kook in een steelpan op hoog vuur. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter die suiker, spek, kaneel en citroenschillen bevat. Kleef een suikerthermometer naar de zijkant van de pan. verwarm de siroop tot 100 graden (103 ° C) of tot een kleine hoeveelheid siroop die in koud water is gevallen een dunne draad vormt.
Verwarm de oven voor op 240 graden (245 C) terwijl de siroop aan het koken is.
Pas eidooiers door een zeef in een kom.
Verwarm de portwijn in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot deze met de helft vermindert, 5 tot 7 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Giet de gekoelde portwijn in de dooiers en roer zo min mogelijk om de kleur van de eierdooiers niet te verliezen.
Verwijder siroop van het vuur wanneer het 100 graden bereikt (103 ° C). Giet in een kom door een zeef om andere ingrediënten te verwijderen. Laat de siroop enigszins afkoelen.
Giet het eigeelmengsel in de kom met de siroop. Breng het mengsel door de zeef in een kom. Giet het mengsel in de met karamel omzoomde puddingpan. Bekleed de pan stevig met 2 lagen aluminiumfolie en het deksel. Zet de pan in een bakvorm. pan gevuld met een centimeter water.
Bak de gebakken pudding in de voorverwarmde oven tot ongeveer 1 uur. Voeg indien nodig water toe aan de bakpan. Haal de pan uit de oven en plaats de pan op een rooster. Laat het pudding tot het midden lauwwarm is, tenminste 1 uur. een dienende plaat. Reconditioneer tot klaar om te dienen.