Libanees bergbrood

Name: Libanees bergbrood
Total time: 578 min
Yield: 8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met broodmeel, of meer als dat nodig is; 1 theelepel actieve droge gist; 1 theelepel witte suiker; 130 liter warm water; 3/4 theelepel koosjer zout; 1 eetlepel olijfolie, plus een extra kom aan de vacht; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met broodmeel, of meer als dat nodig is

Deze flatbread brengt me terug naar mijn vroege jeugd toen de Syrische dame aan de overkant van mijn grootmoeder het maakte en ons altijd wat gaf. Het is mijn eerste voedselherinnering. Het brood heeft een unieke textuur, een prachtige uitstraling en een leuke techniek .

Ingrediënten

Bereiding

Doe 130 liter bloem, gist en suiker in een mengkom. Giet ze in warm water. Meng stevig samen, 2 tot 3 minuten. Bekleed kom en laat zitten tot het mengsel bubbelt, 30 tot 60 minuten. Roer in olijfolie; voeg zout en 1/4 liter bloem toe. Mix tot het mengsel een kleverige (niet natte) deegbal vormt die van de zijkanten van de kom wegtrekt. Als het mengsel te nat lijkt, voeg dan een beetje meer bloem toe.
Maal het werkoppervlak licht. Mix het deeg tot het zacht, soepel en enigszins elastisch is, ongeveer 2 minuten. Giet een paar druppels olijfolie in een kom. Breng de deegbal naar de kom en draai het oppervlak om met olie.
Dek de schaal af en plaats hem op een warme plaats. Laat het deeg rijzen tot het in omvang is verdubbeld, 60 tot 90 minuten. Breng het deeg op het werkoppervlak en kneed het om luchtbellen te verwijderen, ongeveer 1 minuut. Overbrengen op plastic zak met ritssluiting; 8 uur of een nacht in de koelkast bewaren.
Bloei een werkoppervlak licht; het deeg kan plakkerig zijn, dus zorg ervoor dat je genoeg bloem gebruikt om te voorkomen dat het deeg aan de oppervlakte blijft kleven of je handen (maar minder bloem is het beste). Maak een stuk deeg iets kleiner dan een golfbal. Rol in een soepele bal. en rol uit in een cirkel van ongeveer centimeter dik.
Keer een soepele mengkom om op het werkoppervlak; bak de onderkant licht op. Strek het deeg licht uit en leg de deegcirkel op het met bloem bestrooide oppervlak van de omgekeerde kom. Strijk het deeg zachtjes langs de zijkanten van de kom, waarbij u langs de randen werkt, totdat het heel dun en doorschijnend is, of als zo dun als je het kunt krijgen zonder het te scheuren.
Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur.Laag je handen en verwijder voorzichtig de deegcirkel van de onderkant van de kom.Overdracht naar een hete koekenpan.Kook totdat de blaren zich vormen en beginnen bruin te worden, ongeveer 45 tot 60 seconden per kant.Verplaats naar een schaal en dek af , met een omgekeerde schotel om brood te laten stomen en vochtig en soepel te houden.