Lichte Thaise kokossoep

Name: lichte Thaise kokossoep
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan, schelpen en sappen bewaren; 1 wortel, grof gehakt; 2 knoflookteentjes, geschild en geplet; 1/4 ui, grof gehakt; 1 theelepel tijmblaadjes; 1 liter water; 1 eetlepel olie, sesam; 2 eetlepels gepekelde gember, gebeitst; 2 eetlepels gepekelde gember, gebeitst; 1 stengel citroengras, gehakt (of 2 eetlepels citroengras pasta); 1 serrano peper, in blokjes gesneden, vasthouden van zaden; 1 eetlepel tamarindepasta; 3 eetlepels vissaus; 3 (383 gram) blikjes lichten kokosmelk op; 400 gram paddenstoel, shiitake, in plakjes gesneden (stelen verwijderd); 2 eetlepels vers limoensap; 28 gram verse koriander; 28 gram rijstazijn; 4 eetlepels maizena

Je kunt een van 's werelds meest exotische soepen maken zonder je zorgen te hoeven maken over het caloriegehalte als je dit recept volgt.

Ingrediënten

Bereiding

Als je de bouillon maakt, combineer je wortels, knoflook, ui, tijm en water in een grote pan en breng aan de kook. Laat vervolgens een laagje sudderen. Voeg schelpen en sappen toe die zijn gereserveerd voor de garnalen. Plaats en laat sudderen voor ten minste de helft een uur. Trainen en opzij zetten.
Als je de bouillon niet maakt, breng je de bouillon aan de kook en laat je deze vervolgens laten sudderen. Voeg schelpen en sappen toe die zijn gereserveerd voor de garnaal. Plaats en laat sudderen gedurende minimaal een half uur.Strain en zet apart.
Aparte zaden, indien aanwezig, van tamarinde plakken en weggooien.
Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de gember, citroengras, peper en tamarindepasta gedurende 1 minuut toe.
Giet langzaam alles behalve een kom met een inhoud van 1/4 liter met de bouillon over het mengsel, onder voortdurend roeren.
Roer de vissaus erdoor; Laat het 15 minuten sudderen.
Roer de kokosmelk, champignons en koriander erdoorheen; kook en roer tot de champignons zacht zijn.
Voeg de garnalen toe; kook tot niet meer doorschijnend (ongeveer 5 minuten).
Roer het limoensap en rijstazijn erbij.
Roer in een aparte kom geleidelijk de maizena in de resterende bouillon. Voeg geleidelijk aan de pot toe terwijl je continu roert.
Roer het limoensap en rijstazijn erbij.