Lichte tomatenbisque

Vul een grote kom met ijswater. Breng een grote pan water aan de kook.

Voeg in batches tomaten toe aan het kokende water, gegroepeerd op soort (dat wil zeggen één partij Campari-tomaten alleen, alleen de volgende partij Roma-tomaten, etc.). Kook ongeveer 90 seconden, tot er tekenen zijn van splitsing op de huid van de tomaten, verwijder de tomaten met een schuimspaan of schuimspaan en leg ze in ijswater.Verwijder de schil van de tomaten en gooi deze weg.Dice-tomaten en zet apart. Herhaal voor alle tomaten.

Verhit de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Verhoog de hitte tot medium, voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe, af en toe roerend; kook nog 10 minuten.

Roer de bloem erdoor en kook, roerend, gedurende 3 minuten. Giet de bouillon en de gestoofde tomaten erdoor en breng het aan de kook terwijl je constant zwaait. Voeg laurierblaadjes toe aan de pot. Voeg gehakte basilicum of koriander, worcestersaus, peterselie, oregano en sherry koken.

Laat het vuur lager worden en laat het 30 minuten sudderen om te voorkomen dat het gaat klonteren.

Haal van het vuur en laat afkoelen; gebruik ijswater in de gootsteen en voeg de pot toe aan de gootsteen om het proces te versnellen.

Wanneer de soepbodem koel is, verwijder en gooi de laurierblaadjes weg. Breng het mengsel batchgewijs over, breng het mengsel over naar een blender en meng voor niet meer dan 5 tellen voor een stevige mengeling; meng langer als je de soep soepeler wilt. Retour naar de pot en opwarmen op middelhoog vuur.

Klop de melk, zure room en zout in de soep en kruid met peper naar smaak.