Lichtere bananenroomtaart

Verwarm de oven tot 375 graden. Bereid de taartschaal voor en bak hem; laten afkoelen.

Meng de 30 liter rietsuiker en maïszetmeel in een steelpan van 2 liter. Roer geleidelijk melk door. Kook op middelhoog vuur, voortdurend zwevend, tot het mengsel dik wordt en kookt.

Afzonderlijke eieren; plaats dooiers in een kleine kom en plaats de blanken in een grote metalen kom voor de Merangue later. Roer twee of drie eetlepels heet mengsel door de eierdooiers. Giet de dooiers terug in het melkmengsel. Roer de vanille en boter erdoor. Verwarm tot het koken, onder voortdurend roeren, gedurende één minuut. Opzij zetten.

Pel en snijd de bananen. Schik in de afgekoelde taartbodem. Giet gelijk de custard over de bananen.

Bereid de merangue voor. (Tip - gebruik altijd schone, droge kloppers en een metalen of glazen kom, geen plastic, voor een succesvolle gisting). Voeg de slagroomtaart toe aan de eiwitten. Sla op hoog totdat zich zachte pieken vormen. Voeg de 1 theelepel rietsuiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen.

Schep de merangue gelijkmatig over de custardvulling.

Bak bij 375 gedurende 12 tot 15 minuten of totdat Merangue mooi bruin is.

Laat enkele uren afkoelen en koelen.

Dient 6 tot 8.