Lijden aan succotash

Schep de maïs, verwijder de zijde en snijd de korrels van de kolf in de mengkom. Schraap met de achterkant van het lemmet de pulp van elke kolf in de kom met de korrels.

Snij de ui en paprika, snij de tomaten in vieren en zet apart.Blancheer de bonen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten; afspoelen met koud water en apart zetten.

Snijd de dijen van kalkoen in hapklare brokken, breng op smaak met een beetje zout en peper en meng met de bloem.

Verwarm twee eetlepels olijfolie in een zware pan of oven op middelhoog vuur. Voeg de helft van de kalkoen toe en bak ze goudbruin, ongeveer vijf minuten. Breng de gekookte kalkoen op een bord. Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en herhaal met de tweede helft van de kalkoen.

Voeg in blokjes gesneden ui, paprika en salie toe aan de hete pan en bak een paar minuten tot de uien zacht en doorschijnend worden. Voeg de sherry toe en verminder, schraap de pot met een houten lepel om smakelijke stukjes los te klieven die op de bodem vastzitten.

Doe de kalkoen terug in de pan, voeg de kippenbouillon toe en laat sudderen. Bak het 30 tot 45 minuten of tot de kalkoen heel zacht is.

Voeg de maïs, maïspulp, geblancheerde limabonen en tomaten toe en laat nog eens 5 minuten onbedekt sudderen.

Breng op smaak met zout naar smaak, een scheutje citroen en royale maling van verse peper. Warm serveren met rijst.