Limoen gember boterkoekjes

Voeg een vleugje van de tropen toe aan je kerstkoekje! In een luchtdichte verpakking blijven deze tot een week op kamertemperatuur en tot maximaal een maand in de vriezer staan. De bereidingstijd omvat ook de koeltijd in de koelkast.

Om de koekjes voor te bereiden, klop de eerste drie droge ingrediënten in een kleine kom op elkaar, zet apart.
Met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, klop de boter en de kristalsuiker in een mengkom tot het luchtig is.
Klop het limeade op en concentreer de limoenschil.
Verlaag de snelheid naar laag en meng het bloemmengsel, kloppend tot het net is opgelost.
Verdeel het deeg doormidden; rol elke helft in een bal en vlak af op een schijf. Verpak in plasticfolie en koel tot stevig, ongeveer 2 uur over een nacht.
Als je klaar bent om te bakken, verwarm de oven dan voor op 170 graden. Spuit 2 bakplaten met anti-aanbakspray of rij met bakpapier.
Verdeel de deegschijf in 24 eetlepels stukjes. Rol ze elk in een bal en leg 5 centimeter uit elkaar op de bakplaten.
Gebruik de onderkant van een glas om de ballen in centimeters rondjes af te vlakken.
Koel gedurende 15 minuten.
Bak en roteer de bakplaten tot halverwege, totdat de koekjes net beginnen te verkleuren rond de randen, 10-12 minuten.
Koel volledig op een rek.
Laat de bakplaten afkoelen en herhaal met het resterende deeg.
Om het glazuur te bereiden: combineer de banketbakkerssuiker, limoenschil en -sap, het water en voedselkleuring, indien gebruikt, in een kleine kom; roer, voeg een beetje meer water toe, indien nodig, om een glad glazuur te maken. Spreid een dunne laag op elk koekje. Laat 15 minuten staan om het glazuur in te stellen.