Limoenkip gevuld met geitenkaas

Dit is een geweldig gerecht voor een speciale gelegenheid! Het is indrukwekkend uitziend, heerlijk en verrassend eenvoudig te maken. Ik kreeg dit van het Cook Now, Serve Later kookboek van Readers Digest.

Meng in een kleine kom de kaas, boter, peterselie, zout en peper.
Maak de schil voorzichtig los met de vingertoppen over de kipfilet en vul het kaasmengsel tussen de schil en het borstvlees en breng het in een gelijkmatige laag aan.
Trek de huid terug op zijn plaats en verdeel de kip (optioneel).
Op dit punt kan de kip worden opgeslagen.
Breng het over naar een schaal, dek af met plasticfolie en bewaar tot 6 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 475 * F.
Wrijf de kip in met het limoensap en leg het met de borstzijde naar boven op een rooster in een braadpan.
Rooster, ontbloot, rijg met de pan-sappen om de 15 minuten, tot ze goudbruin zijn - ongeveer 30 minuten.
Verlaag het vuur tot 375 * F.
en roosteren, onbedekt, rijgen om de 15 minuten, tot de sappen helder worden als de kip met een vork wordt geprikt - 1 tot 1,25 uur langer.
Breng de kip over in een serveerschaal en laat 15 minuten rusten met aluminiumfolie alvorens te snijden.
Dit is goed geserveerd met rijst en wortels en een salade.

Ik vond het geweldig