Limpa rogge

Name: limpa rogge
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1 standard loaf, 15
Ingredients: 360 g zuurdesemstarter (heeft 180 g bloem en 180 g water); 360 g zuurdesemstarter (heeft 180 g bloem en 180 g water); 360 g zuurdesemstarter (heeft 180 g bloem en 180 g water); 100 g water (of melk of combinatie); 1 eetlepel anijszaad (of een combinatie van anijs, karwijzaad of venkelzaad); 2 eetlepels sinaasappelschil; 30 g melasse; 30 g bruine suiker; 9 g zout; 5 g gist; 20 g plantaardige olie

Limpa is een rogge in Zweedse stijl met sinaasappel- en aromatische smaken. Een basisrecept. Gebruik melk voor meer brood en ale in sandwichstijl voor een Limpa met James Beard-stijl.

Ingrediënten

Bereiding

het voorgerecht:.
Ververs je starter met gelijke hoeveelheden bloem en water of zo dat het een dik beslag is of als aardappelpuree.
het deeg:.
Meng het water of de melk in de starter tot deze gelijkmatig is gemengd.
Melasse, bruine suiker, gist, meel, zout, olie en zaden toevoegen.
Meng goed en laat gedurende 10 minuten rusten.
Kneed met de hand of de machine gedurende 5 minuten en plaats het in een geoliede, rechte, doorzichtige container.
Na 15 minuten uitrekken en vouwen en terugkeren naar de container. Zie opmerkingen voor uitrekken en vouwen.
Na 15 minuten strekken en vouwen en laten rijzen om de grootte te verdubbelen of bedekken en in de koelkast leggen. De volgende ochtend breng je het deeg op kamertemperatuur (ongeveer 2 uur).
Verdubbel het volume, spreid het deeg uit in een rechthoek en rol het naar de breedte van een 4,5 "x 8" broodvorm.
Verwarm de oven voor op 375 en graden; F.
Bak gedurende 45 minuten, draai halverwege tijdens het koken.
Haal het uit de pan en laat het 30 minuten of langer afkoelen op een rek.