Linguine van garnalen en prei in witte wijnsaus

Plaats garnalenschalen in middelgrote pan. Voeg 2/5 liter water en een ruime centimeter zout toe.

Breng op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot medium-laag en laat het stoven tot het teruggebracht is tot een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongeveer 15 minuten bevat.

Zeef in maatbeker, druk op de schaal om zoveel mogelijk te extraheren.

Verhit ondertussen 3 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen en sauté toe tot ze dekkend zijn, ongeveer 2 minuten.

Gebruik een lepel met sleuven en breng over naar een middelgrote kom. Zet de hitte laag. Voeg de resterende 3 eetlepels olie toe aan dezelfde koekenpan.

Voeg knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Doe prei, oregano en citroenschil. Bekleed en kook tot de prei zacht is, ongeveer 3 minuten.

Ontdekken; voeg wijn, citroensap en garnalen-schaal toe. Verhoog de hitte tot hoog en kook tot de helft verminderd is, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur.

Kook de pasta in grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig is om te bijten, af en toe roeren.

Giet af, reserveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter die het koken bevat. Voeg pasta en garnalen toe aan de koekenpan met saus en gooi om te coaten. Voeg voldoende gereserveerde kookruimte toe om te bevochtigen indien nodig.

Breng op smaak met zout en peper. Overbrengen naar grote kom. Garneer met peterselie.