Lomo Saltado (Peruviaans rundvlees en aardappel roerbakken)

Snijd het rundvlees tegen het graan in reepjes van ongeveer 5 centimeter lang en 2/3 centimeter dik. Haal al je ingrediënten binnen handbereik. Bereid de friet en rijst voor en houd het warm.

Verhit de olie op een hoog vuur in een grote pan of wok tot hij glinstert. Voeg het vlees toe en roerbak tot het net gaar is, 1 à 2 minuten. Haal het op een bord en zet het opzij.

Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan of wok en breng het weer op hoog vuur. Voeg de ui, paprika en knoflook toe en roerbak tot de ui erdoor gaar is, maar nog steeds een beetje knapperig, 2 tot 3 minuten.

Voeg de tomaten, sojasaus, azijn, zout en peper toe en roerbak nog ongeveer 1 minuut. Herhaal het rundvlees in de pan of wok, samen met de friet en gooi alles samen om het door te verwarmen en de smaken te mengen. zout en peper.

Leg een grote bolletje rijst op de borden van elke maaltijd en serveer de lomo saltado over de rijst.

VARIATIES :.

Versies van lomo saltado variëren sterk. Probeer de schotel te kruiden met wat gemalen komijn, oregano, gehakte peterselie of gehakte koriander. De azijn vervangen of een scheutje citroensap vervangen.

Aj's amarillos chiles geven dit gerecht een unieke, vooral Peruaanse, smaak. Andere chilipepers (jalapeño, serrano) kunnen worden gebruikt, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn. Of gebruik gewoon een rode of groene paprika voor een mild gerecht.

Probeer aan het einde een paar pisco-brandewijn toe te voegen en steek deze aan voor een dramatische finale.