Louisiana zoete aardappel pannenkoeken

Name: Louisiana zoete aardappel pannenkoeken
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 300 gram zoete aardappelen; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met meel voor alle doeleinden; 3 1/2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel nootmuskaat; 2 eieren, geslagen; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die melk bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten

Deze zijn een welkome afwisseling van gewone pannenkoeken. Heerlijk met ahornsiroop of cranberrysaus.

Ingrediënten

Bereiding

Leg zoete aardappelen in een middelgrote pan met kokend water en kook ze tot ze zacht maar stevig zijn, ongeveer 15 minuten. Afgooien, en onmiddellijk onderdompelen in koud water om de vellen los te maken. Afvoer, huiden verwijderen, hakken en stampen.
Roer in een middelgrote kom meel, bakpoeder, zout en nootmuskaat door elkaar. Meng gemalen zoete aardappelen, eieren, melk en boter in een aparte middelgrote kom. Meng het zoete aardappelmengsel in het bloemmengsel tot een beslag.
Verwarm een licht ingevette bakplaat op middelhoog vuur. Meng het beslagmengsel op de voorbereide bakplaat door het op te warmen met eetlepels en bak tot het goudbruin is, één keer draaien met een spatel wanneer het oppervlak begint te borrelen.