Mable's potato cookies

Kook ongeschilde aardappel tot ze zacht is. Laat het iets afkoelen en schil en pureer.

Roer de banketbakkerssuiker in de aardappelpuree en mix tot stijf. Op een stukje waspapier of plasticfolie rol je het aardappelmengsel uit in een 2/3 centimeter dikke rechthoek. Spreid pindakaas over het hele gebied (pas de dikte aan de smaak aan). up jellyroll-fashion wrap met plasticfolie en koel voor enkele uren. Snijd in plakjes om te serveren.