Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Magnetron ricotta
 
 
3/8 cup, 2 PortiesPTM4 min

Magnetron ricotta


Maak je eigen ricotta in je magnetron! In de winkel gekochte ricotta is geladen met tandvlees en additieven om te voorkomen dat het uit elkaar gaat ... maar dat zal onvermijdelijk gebeuren als het wordt verwarmd, waardoor je met zanderige pellets met kaas in water zweeft ... midden in je lasagne.Maak je eigen ricotta ( technisch gezien is dit een soort paneer, maar wie telt?) in minder dan 5 minuten in de magnetron. Citroensap zorgt voor een merkbare citruszweem, wat leuk is voor zoet gebak, maar misschien niet ideaal is voor smakelijke toepassingen.Ook citroensap kan evenveel als een extra 2 theelepel nodig hebben. Melk wordt zuurder naarmate het ouder wordt en heeft mogelijk minder stollingsmiddel nodig, dus als je melk minder dan vers is, verminder dan het zuur een beetje.UHT-behandelde melk (het soort dat binnenkomt dozen, of welke biologische melk dan ook) zullen minder-dan-ideale resultaten geven (kleinere opbrengst en plakkerige wrongel) .Aangepast van een recept van J.Kenji Lopez-Alt bij Serious Eats./cU38G1

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Bevochtig 4 lagen kaasdoek of twee lagen voedselveilige papieren handdoeken en leg ze in een vergiet boven een schaal.
  2. Combineer melk, zout en azijn of citroensap in een glazen kom van 1 liter of een maatbeker. Magnetron op hoge temperatuur tot rond de rand bubbels vormen, 2-4 minuten (een directe leesthermometer moet 165 - 170 ° F zijn). magnetron en roer voorzichtig gedurende 5 seconden; vaste witte wrongel moet scheiden van doorschijnende wei. Als dat niet het geval is, moet de magnetron tot 30 seconden langer worden (als u citroensap gebruikt, voegt u een extra 1-2 theelepel toe voor het opnieuw verwarmen).
  3. Breng de wrongel over op het gevoerde vergiet met behulp van een schuimspaan of draadgaas. Bekleed de wrongel met een laag plasticfolie en zet deze in de koelkast tot de gewenste textuur is bereikt (zie de volgende stap). De wei kan worden gebruikt voor het maken van brood of voor het verrijken van een tuin.
  4. Een draintijd van 5 minuten geeft een zachte, bijna roomkaasachtige consistentie, ideaal voor onmiddellijke consumptie besprenkeld met olijfolie, zout en peper als snack of aperitief, of met honing en bessen als dessert. 15-20 minuten drainage zal geef je een cottage-kaas-achtige consistentie, goed voor vochtige hartige toepassingen zoals lasagne, manicotti, ravioli of spinazie dip, voor vochtige zoete dingen zoals cheesecake, of voor ongekookte gebakstoepassingen zoals cannoli-vulling.2-24 uur zal resulteren in een droge, stevige, kruimelige kwark best voor gebakjes zoals ricotta pannenkoeken, ricotta gnochi of tortas.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407