Makhouda d'aubergine (crustless tunesische aubergine frittata)

Name: makhouda d'aubergine (crustless tunesische aubergine frittata)
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 grote aubergine; ongeveer 0,75 theelepel fijn zout; 60 liter olijfolie; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 rode paprika, gezaaid, deribbed en in blokjes gesneden; 8 grote eieren; 1 koriander of 1 korianderblad; 4 knoflookteentjes, gehakt; 227 gram gruyere-kaas, in centimeterkubussen gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin gedroogde broodkruimels; 1/2 theelepel zwarte peper, 1/4 theelepel kaneel en 1/2 theelepel rozenwater; ongeveer 0,75 theelepel fijn zout; harissa (Noord-Afrikaanse paprikapastei) of cayennepeper, naar smaak; citroen wig

Source: Kitty Morse's North Africa: The Vegetarian Table, dien als bijgerecht met een zoete of hartige tagine of als een licht hoofdgerecht met een frisse groene salade. Het is een dikke, pittige frittata die bol staat van zoet gestoofde uien, paprika's en aubergines, stevige blokjes gruyère-kaas en een heerlijk aromatische kruidenmix van kaneel, peper en rozenblaadjes. Tunesiërs houden er kennelijk van plakjes ervan in knapperig brood te plakken, verspreid met een beetje harissa en als sandwich te eten.

Ingrediënten

Bereiding

Schil en snijd de aubergine in centimings dobbelstenen.
Strooi royaal met zout en plaats de blokjes in een vergiet om ongeveer 20 minuten te laten uitlekken.
Spoel af en dep droog met papieren handdoeken.
Verwarm de oven voor op 200 ºC
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, verwarm de olijfolie en kook de aubergine, ui en peper, af en toe roeren tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 20-25 minuten.
Breng dit mengsel over in een vergiet om zoveel mogelijk olie af te tappen.
Meng in een middelgrote kom de eieren en voeg de kruiden, knoflook, kaas en broodkruim toe.
Voeg het auberginemengsel toe.
Breng op smaak met de bharat, zout en een klein lepeltje van de optionele harissa of cayennepeper.
Vet een soufflégerecht in.
Giet het eimengsel in de schaal en bak in het midden van de oven tot het goudbruin is en in het midden 40-45 minuten gepoft (een mes in het midden moet er schoon uitkomen).
Laat 10 minuten afkoelen voordat je het deeg op een schaalvorm hebt afgekoeld (je kunt het ook gewoon in de schaal laten).
Snijd in partjes of wiggen om te serveren.
Serveer heet of op kamertemperatuur met citroenpartjes aan de zijkant.

Blogs die misschien interessant zijn

hoe intermitterend vasten u kan helpen af te vallen

intermitterend vasten voor vrouwen een beginners x27 s gids

8 gezondheidsvoordelen van vasten ondersteund door wetenschap

is tijdgebonden eten effectief voor gewichtsverlies

Ik vond het geweldig

Makhouda d'aubergine (crustless tunesische aubergine frittata)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies