Mama's worteltaart

Het verschil tussen dit en andere worteltaarten is het feit dat de wortels voorgegaard zijn in plaats van rauw. Het is echt een vochtige cake die beter is de dag nadat deze is gemaakt. Cakes smaken het best na een nacht ijskoud te zijn.

Bestrooi wortels in een kleine steelpan met water. Breng water aan de kook en kook tot het zacht is, ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen en pureer het.
Klop in een grote mengkom de eieren. Voeg plantaardige olie, karnemelk, witte suiker van 1/2 liter en 2 theelepels vanille toe. Voeg bloem, bakpoeder, gemalen kaneel en zout toe. Meng in ananas, 1/2 liter puree wortelen, noten en kokosnoot.
Giet in een met papieren handdoek beklede pan van 33 x 23 x 6,33 centimeter.
Bak gedurende 55 minuten op 170 graden (175 C), of totdat cake tests gedaan zijn.
Plaats cake op een bord en laat volledig afkoelen voor het glazuur.
Frosting maken: combineer roomkaas, gesmolten boter, 1 theelepel vanille-extract en suiker van banketbakkers. Spreid over gekoelde cake. Cake smaakt het best na een nacht ijskoud te zijn.