Mandarijn gebakken knoedel squash met pijnboompitten

Ik maak dit graag met zoete knoedelpompoen, maar je kunt acorn squash gebruiken, die vrij gelijkaardig is. Dit gerecht heeft een mooie citrus smaak en de pijnboompitten zijn een prachtige toets.

Verwarm de oven voor op 375 F.
Snijd squash doormidden en verwijder zaden en vezels; plaats de bovenkant van de huid in een bakblik gevuld met centimeter water.
Bak squash in de voorverwarmde oven gedurende 35-45 minuten of tot ze zacht zijn.
Schep vlees van squash en plaats in een kom; puree.
Voeg de resterende ingrediënten toe, roer goed en doe het in een kleine braadpan.
Plaats de schaal in de oven en bak gedurende 15-20 minuten of totdat deze is verwarmd.
Heet opdienen.

Ik vond het geweldig