Mandarijncrème met bros beleg

Een extravagante en fruitige crème met een kostbare topping. Een leuk dessert voor je receptencollectie. Uit het Zwitserse "Coop" -magazine.

Room:.
Meng alle ingrediënten voor de room (behalve zware room) samen goed.
Verwarm het mengsel in een pot bij lage temperatuur en roer continu tot het bindt.
Haal uit de buurt van het vuur en blijf nog 2 minuten roeren.
Koel tot het afgekoeld is. Bereid intussen brosse en gekonfijte mandarijnzeste.
Veeg de zware room af en breng het voorzichtig onder de tangerine mix.
Bros:.
Rooster in een niet-klevende pot de amandelen door middelmatige hitte. Leg ze op een bakfolie opzij.
Verwarm suiker en water in dezelfde pan tot het kookpunt.
Zet op laag vuur en blijf roeren tot de karamel een heldere bruine kleur heeft (caramel).
Verdeel de karamel over de geroosterde amandelen.
Wacht 15 minuten of tot het koud is.
Candied Tangerine Zest :.
Snijd de schil in zeer dunne plakjes.
Verwarm de plakjes, de suiker en de aardewerken in een pot tot ze doorschijnend zijn.
Verlaag het vuur en blijf van tijd tot tijd roeren tot het droog is.
Plaats de schil, open het op een bakfolie en laat het op de middelhoog vuur in de oven drogen (laat het ovenschild enigszins open) tot het gewenst is.
Als ze droog zijn, hak ze dan heel fijn en gebruik ze voor bijvullen (of hak het niet fijn als je het voor andere doeleinden wilt bewaren).
Afwerking :.
Breek het hoofdstel en gebruik als topping met de gesuikerde mandarijn schil.
Opmerking: de totale tijd is inclusief koeltijd.