Manicotti in zuidwestelijke stijl - vegetarisch

Iets dat ik deed voor onze wekelijkse 'vegetarische nacht'. We dachten dat het redelijk goed was. Een paar blikken van 425 gram zwarte bonen kunnen worden vervangen door de gedroogde bonen om tijd te besparen. Dit zou heel goed zijn met wat geraspte cheddar die aan de top als het ook. Spreidingstijd omvat tijd om de linzen en pasta te koken (wat tegelijkertijd kan worden gedaan), maar geen tijd om de bonen te koken, aangezien de meeste mensen waarschijnlijk zullen kiezen om ingeblikt te gebruiken.

Bereid beide soorten bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook pasta tot iets minder dan al dente. Giet af en spoel af met koud water tot het voldoende koel is om te hanteren.
Meng de gekookte linzen, de gekookte zwarte bonen, de in blokjes gesneden verse tomaat, de blokjes ui, salsa en komijn in een middelgrote kom. Breng op smaak met peper en zout naar smaak.
Verwarm de oven voor op 375 farenheit.
Vul de pasta met het bonenmengsel en belijn in een 13 x 9 ovenschaal die besmeurd is met olijfolie.
Bedek de gevulde pasta met beide blikjes tomatenblokjes en strooi de bovenkant met gehakte koriander.
Bedek schaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten of tot het bubbelt.
Verwijderd uit de oven en opdienen.

Ik vond het geweldig