Maraschino cherry amandel cookies

Plaats de boter in een mengkom en klop met een elektrische mixer op hoge snelheid tot een gladde en romige massa, ongeveer 2 minuten. Klop ruw in 170 liter banketbakkerssuiker, voeg dan amandelextract, eieren en zout toe en sla tot de het mengsel is donzig en goed gecombineerd, ongeveer 3 minuten langer. Verminder de mixersnelheid tot gemiddeld en sla geleidelijk in bloem tot het deeg glad is, ongeveer 1 minuut. Roer voorzichtig de maraschino-kersen erdoor.

Vorm het deeg in 5 blokken van ongeveer 2,5 centimeter in diameter, rol elk houtblok in plasticfolie of in waspapier, en koel tot grondig gekoeld, tenminste 2 uur.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg verschillende bakplaten op met bakpapier.

Snijd elk logboek in ongeveer 64 plakjes van ongeveer centimeter dik en plaats de koekjes op de voorbereide bakplaten, laat ongeveer 1,25 centimeter ruimte tussen elk koekje.

Bak in de voorverwarmde oven tot de koekjes zijn geplaatst maar niet bruin, 12 tot 14 minuten. Verwijderen naar koelrekken om af te koelen tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.

Om ijsvorming te maken, klop het eiwit met citroensap tot schuimig, ongeveer 1/4 minuut, en klop dan de suiker van het vanille-extract en de banketbakker, telkens een liter, totdat de glazuur glad en smeerbaar is. Spreid ongeveer 1 theelepel glazuur op elk gekoeld koekje, en laat het glazuur hard worden voordat het wordt gestapeld.