Maraschino cherry rice pudding

Meng in een grote, zware pan de rijst, melk, suiker, boter en zout. Meng aan de kook op een middelhoog vuur. Kook gedurende 15 minuten of tot het dik en romig is, af en toe roerend.Verwijder van het vuur.Koud een klein beetje heet mengen in eierdooiers; keer alles terug naar de pan, onder voortdurend roeren.

Breng zachtjes aan de kook; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur.Houd in kersen en vanille.Cool gedurende 15 minuten, af en toe roeren.Overdracht naar dessertgerechten.Dek en koel gedurende 1 uur.

Meng in een kleine zware pan de suiker, kersensap en zout. Aan de kook brengen.

Klop intussen eiwit en room van wijnsteen in een grote hittebestendige kom tot zich stijve pieken vormen. Meng met de mixer op hoge snelheid en voeg voorzichtig hete siroop toe in een langzame gestage stroom. Blijf kloppen tot de zachte pieken zich vormen. Zet het extract in.Dollop over pudding. Garneer met kersen indien gewenst.