Mario batali's fettuccine bolognese

Een hartig, blijf bij het ribbengerecht van tv-kok Mario Batali. Ik vervang het gehakt voor het moeilijker te vinden kalfsvlees. Afkomstig van Bon Appetit.

verwarm olie in een zware grote pan op middelhoog vuur.
Voeg uien, bleekselderij en knoflook toe en bak aan tot de groenten gaar zijn en ongeveer 10 minuten bruin worden.
Verhoog de warmte naar hoog; voeg kalfsvlees, varkensvlees, pancetta of spek toe en bak af tot het vlees bruin is, waarbij het vlees met de achterkant van een vork wordt verbroken, ongeveer 10 minuten.
Voeg tomaten toe met hun sappen, 2/5 liter kippenbouillon, melk en tijm.
Zet het vuur laag tot medium laag en laat 1 uur en 15 minuten onbedekt pruttelen, los de tomaten met de achterkant van een lepel, voeg meer kippenbouillon toe als het mengsel te dik is en af en toe roert.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak fettuccine in een grote pan met kokend water, net zolang tot het zacht is maar nog steeds stevig aan de beet, af en toe roeren.
Drain.
Voeg fettuccine toe aan de pot met ragu en meng om te mengen.
Overbrengen naar grote kom.
Bestrooi met een kopje met een inhoud van 130 ml die Parmezaanse kaas bevat.
Serveer, terwijl je de resterende Parmezaanse kaas apart doorgeeft.