Marokkaans gekruide pastitsio met lam en feta

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; bak tot de ui zacht wordt, ongeveer 5 minuten.

Lamsvlees toevoegen; kook tot bruin, brekend in kleine stukjes, ongeveer 8 minuten.

Roer de tomaten erdoor met sap, munt, ras-el-hanout, tomatenpuree, 2,5 theelepel komijn en kaneel. Breng aan de kook.Verlaag de hitte tot middelmatig laag.Gelas tot het lamsmengsel dik is, vaak roeren, 15 tot 18 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Breng ondertussen 1/2 liter melk aan om in een middelgrote pan te laten sudderen. Haal de pan van het vuur; deksel om warm te houden. Smelt 6 Tb boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe; klop tot een gladde massa. Reduceer de hitte tot medium-laag; kook tot roux bleek goudgeel is, vaak 3 tot 4 minuten kloppend. Voeg warm warme melk toe aan roux, kloppend tot de saus glad is.

Klop 1/4 liter melk en 3 eierdooiers in een middelgrote kom; Klop in de saus.Whisk in feta en 0,5 theelepel komijn. Breng de saus aan de kook, vaak kloppend.Verlaag de hitte tot medium-laag; laat sudderen tot een beetje ingedikt, stampende met aardappelpuree om kaas te breken, ongeveer 5 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper. DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Hoes; chill.Rewarm over laag vuur, vaak kloppen, voor gebruik.

Verwarm de oven voor op Een kom met een inhoud van 100 liter die boter diep (we gebruikten 9x13 ") bakvorm bevat. Kook de pasta in grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig om te bijten, af en toe roeren. Afgewerkte pasta; terug naar dezelfde pot . Meng 2 Tb boter in de pasta. Voeg de eiwitten toe en een kop met een inhoud van 60 ml die Parmezaanse kaas bevat, roer om te mengen.

Spreid 1 liter pasta in de schotel. Leg het lamsvlees over.Top met de overgebleven pasta. Lepelsaus; bestrooi met Een kop met een inhoud van 60 ml die Parmezaanse kaas bevat. Plaats de schaal op het omrande bakblik. Bak pastitsio tot deze erdoor verwarmd is, ongeveer 40 minuten. Laat 5-10 minuten staan.