Marokkaanse cake (le russe)

Verwarm de oven voor op 300 ° F (150 ° C). Smeer vet 3 (centimeter) taartvormen of vormen; Knip 3 rondjes waspapier om de onderkant van elke vorm te bekleden en vet het waspapier in.

Bereid de meringue, in een grote kom, met behulp van een elektrische mixer op hoge snelheid, sla de eiwitten met het zout en de room van wijnsteen; Voeg langzaam de suiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen; Verdeel de eiwitten over de drie mallen en maak de toppen glad met een spatel; Plaats in de oven en verlaag onmiddellijk het vuur tot 275 ° F (135 ° C); Bak tot de meringue hard maar niet bruin is, ongeveer 1 uur; (Op dit moment kunt u de oven uitschakelen en de meringues een paar uur of 's nachts laten staan).

Om de ganache voor te bereiden, reserveer 12 hazelnoten voor garnering; In een keukenmachine, vermaal de resterende noten met 1 eetlepel suiker tot je een fijne maaltijd hebt.

Combineer de chocolade, koffie, cognac en de resterende 2 eetlepels suiker in een hittebestendige kom; In een grote, zware koekenpan, laat het water sudderen op middelhoog vuur; Haal de pan van de hitte; Plaats de kom gevuld met het chocolademengsel in de pan en roer voorzichtig tot de chocolade smelt; Zet opzij en laat iets afkoelen.

Giet de room in een grote gekoelde kom en klop op hoge snelheid met een elektrische mixer tot stijve pieken vormen; Vouw de gesmolten chocolade voorzichtig in de slagroom en vouw de helft van de gemalen noten in.

Om de cake te assembleren, schilt u voorzichtig het papier van de onderkant van elke meringue; Zet een ronde op een serveerschaal; Splits met een spatel een derde van de ganache over de top; Bedek met een tweede ronde en herhaal de procedure; Top met de derde ronde, en spreid met de resterende ganache, spreidend het over en rond de kanten van de cake; Bestrooi met de resterende gemalen hazelnoten en garneer met de hele noten; Koel 2 tot 6 uur voor het opdienen.