Marokkaanse kippentagine

Combineer de saffraandraden en water in een kleine kom en laat het steil worden. Voeg in een andere kleine kom het koosjer zout, zwarte peper, komijn en kardemom samen. Meng goed en breng de stukken kip aan beide kanten op smaak met de kruidenmix.

Zet een tajine of Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wanneer de olie warm is, voeg de helft van de stukken kip toe, met de velkant naar beneden en kook aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant . Transfer naar een bord en leg apart terwijl je de rest van de stukken kip kookt. Verwijder en zet opzij.

Voeg de kaneelstokjes en laurierblaadjes toe aan de tajine en roer 20 seconden onder roeren. Voeg de uien toe en kook, onder af en toe roeren, tot de uien licht gekarameliseerd zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak tot het geurig is ongeveer 30 seconden. Voeg de bouillon, saffraan, rozijnen, geconserveerde citroenen en olijven aan de pan toe en breng aan de kook. Zet de kip in de pan, met de huid naar beneden. Breng de saus aan de kook, bedek de tajine en verminder de hitte laten sudderen. Bak, afgedekt, gedurende 15 minuten. Draai de stukken kip naar de andere kant en voeg de amandelen toe.Ga verder met koken, afgedekt, tot het vlees heel zacht is, 15 tot 20 minuten langer.Garneer de kip met de munt en serveer over warme couscous in ondiepe kommen.