Marokkaanse zoete aardappel met couscous

Name: Marokkaanse zoete aardappel met couscous
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2,5 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2,5 centimeter gesneden; 1/4 theelepel zout; 1 eetlepel verse gember, fijngehakt; 1/2 theelepel gemalen kaneel; citroenschil; 1 theelepel honing; 1/4 theelepel chili; Een kopje met een inhoud van 60 ml met rozijnen (naar smaak); 190 liter kokend water; citroenschil; Een kopje met een inhoud van 190 ml met couscous; 190 liter kokend water

Kruidig, smaakvol, gezond, vegetarisch en een zeer eenvoudige maaltijd voor een gerecht! Heldere kleuren en drie verschillende texturen in één gerecht. Dit is (zeer) iets aangepast van het recept met dezelfde naam bij.

Ingrediënten

Bereiding

Hak de zoete aardappel fijn, doe in een pan met nauwelijks genoeg water om af te dekken.
Voeg zout toe, breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het 10-12 minuten sudderen (net onder de middelste temperatuur, niet te laag).
Kook de couscous door deze in een kom met gelijke hoeveelheid kokend water te zetten en deze meteen te bedekken. Laat koken als de aardappel aan het sudderen is.
Bereid gember en citroen voor.
Voeg alles behalve citroenschil en couscous toe aan water en zoete aardappel en blijf ongeveer 2 minuten koken.
Roer de citroenschil erbij.
Fluff couscous, verdelen tussen twee pasta platen (ze houden de saus beter dan platte borden) en top met zoete aardappel.Be genereus met de saus als het zal weken in de couscous en voeg heerlijke smaak.