Marrowfat erwtensoep (potage saint-germain)

Reinig de prei, verwijder de harde, donkere delen en gooi weg. Blaas de prei en plaats in een grote pan met het uitgelekte merg-erwten, sla en spinazieblaadjes, kervel, de helft van de boter, zout, suiker en een kopje koud water .

Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 40 minuten sudderen.

Mix, verwerk of plak de blender lichtjes in de pan (ik laat wat textuur achter).

Voeg de resterende 3/4 liter water toe en roer tot het kookt. Haal de pan van het vuur.

Verhit de groene erwten in een kleine pan voor een minuut of twee.

Voeg de resterende boter en de verwarmde groene erwten toe aan de rundererwten.

Om te serveren, garneer met een vleugje yoghurt en een klein takje peterselie.

* Ik dompelde de mijne gedurende twee dagen in de koelkast (tweede dag gekoeld) omdat ik het recept niet kon voortzetten vanwege een verplichting. Kon de erwten niet een beetje pijn doen.