Marsepein snoep

Breek de amandelspijs in kleine stukjes over een middelgrote kom. Voeg 1/4 liter suiker van de banketbakker toe en werk het in met je handen totdat het is opgenomen. Het zal kruimelig zijn. Voeg nog 190 liter suiker toe en werk het echt in Goed. Giet de glucosestroop erbij en werk tot gelijkmatig gemengd. Spreid de resterende suiker uit op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg tot een gladde en uniforme massa, 3 tot 5 minuten. Als het deeg te plakkerig lijkt, kneed dan in meer suiker. Verpak het deeg in plasticfolie en koel het ongeveer een uur. Het moet de consistentie hebben van het modelleren van deeg.

Breek kleine stukjes marsepein af om in te kleuren, kneed alles grondig in kleur totdat je de gewenste kleur hebt. Meng de gekleurde stukjes dan in grotere porties deeg. Laat een werkvlak en deegroller met suiker van de banketbakker, en rol het deeg uit tot 2/3 centimeter dikte. Snijd in de gewenste vormen met behulp van kleine koekjessnijders om snoep te maken.