Sybil's ouderwetse limoencake

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet en meel 7,66 centimeter cake pannen. Klop in een kom 4/5 liter bloem, bakpoeder en zout.

Room 1/4 liter plus 1/2 eetlepel zachte boter in een grote kom met een elektrische mixer tot een gladde massa, meng dan de 3/5 liter suiker tot alles goed gemengd en luchtig is. Leg 6 eierdooiers in het botermengsel, een op een tijd, goed kloppen nadat elke dooier is toegevoegd. Meng het bloemmengsel in het botermengsel in drie delen, afgewisseld met melk. Meng in 3/4 theelepel geraspte citroenschil en 1,75 theelepel citroensap.

Verspreid met klopper het eiwit tot stijve pieken in een kom; vouw het eiwit voorzichtig in het beslag; gebruik een rubberen spatel of draadklopper om 0,33 van de losgeklopte eiwitten in het beslag te vouwen. Laat de spatel zachtjes door het midden van de kom lopen, vervolgens langs de zijkanten van de kom, en herhaal totdat deze volledig is verwerkt. Voeg de resterende eiwitten toe, vouw gewoon totdat het is ingebracht ... Giet het beslag in de 3 voorbereide koekenpannen.

Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden van een cake wordt gestoken, 25 tot 30 minuten schoon komt. Laat de cakes 10 minuten in de pan afkoelen; draai vervolgens op een rek om de koeling te beëindigen.

Om te vullen, klop je 3/5 liter suiker, 1/2 eetlepels geraspte citroenschil, 1/4 liter citroensap, 5,5 eetlepels bloem en een losgeklopt ei in een steelpan. Kook het mengsel op laag vuur en zwaai constant , totdat de vulling bijna aan de kook komt; kook tot verdikt en glad, ongeveer 1 minuut. Wrijf in 2 eetlepels boter tot het gesmolten is. Laat de vulling afkoelen.

Om te assembleren, plaatst u elke taartlaag op een werkoppervlak en plaatst u een hand licht op de bovenkant van de cake. Gebruik een gekarteld mes om de cake horizontaal in tweeën te snijden, met een lichte zaagbeweging, om 2 lagen van elke cake te maken (6 totale lagen). Kreuk kruimels uit de lagen. Plaats een cakebeslag op een schaal en verdeel met 0,16 van de vulling; herhaal met alle lagen en vulling, eindigend met een laag citroenvulling voor de bovenkant van de cake.