Matcha en chia mochi

Mochi is gemaakt van mochi-mai, een rijstsoort die in het Engels "glutineus" of "zoet" wordt genoemd. Deze rijst met korte korrels is veel stickier dan de rijst met gemiddelde korrel uruchi-mai die standaard is in de Japanse keuken. Mochi is gemaakt van kleefrijst door gestoomde rijst in het deeg te stampen, waardoor een meer compacte versie van gestoomde rijst ontstaat. Het vroegste bewijs van mochi was in de literatuur van de vroege 8e eeuw. In die tijd was Mochi een speciaal voedsel dat alleen door edelman of de keizer werd gegeten tijdens religieuze of feestelijke gelegenheden. Ze voegden soja, adzukiboon, sesamzaad of kastanje toe aan kleefrijst. In de 17e eeuw was het groeien van rijst veel gangbaarder geworden, waardoor Mochi toegankelijker en steeds populairder werd.