Mayan couscous

Name: mayan couscous
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met couscous; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel zout, of naar smaak; 3 eetlepels olijfolie; 1 teentje ongeschilde knoflook; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ingeblikte hele korrel maïs bevat, uitgelekt; Een kop met een inhoud van 130 ml die een fijngehakte rode ui bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 jalapenopeper, fijngehakt; 3 eetlepels olijfolie; 3 eetlepels vers limoensap, of naar smaak

Veel bezoekers van Merida en Yucatan zijn verrast om uitstekende restaurants in het Midden-Oosten te ontdekken, zoals kibi's die worden aangeboden door lokale verkopers. De koks van het gebied namen graag enkele van de recepten en ingrediënten van de Libanese immigranten aan die meer dan een eeuw geleden arriveerden. een Yucatecan-versie van couscousalade.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de couscous, komijn en zout in een grote kom. Roer in het kokende water en sluit af met plasticfolie. Houd 10 minuten apart.
Terwijl je wacht op de couscous, kook je het ongeschilde knoflooknagel in een koekenpan op middelhoog vuur tot het geroosterd is en de schil goudbruin. Schil de knoflook en het gehakt. Roer de knoflook door de couscous samen met de zwarte bonen, mais , ui, koriander, jalapeno peper, olijfolie en limoensap. Warm bewaren of laten afkoelen.