Meatless mushroom en black bean chili

Name: meatless mushroom en black bean chili
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 3/4 liter champignon of plantaardige bouillon; 2 middelgrote uien, gehakt; 1/2 theelepel peper; 1/2 theelepel peper; 3 eetlepels bruine suiker; 2 eetlepels chilipoeder; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1-1/2 theelepels gemalen komijn; 2 blikjes (411 gram elk) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 2 blikjes (425 gram elk) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 blikjes (411 gram elk) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 3/4 liter champignon of plantaardige bouillon; 60 liter limoensap; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander; 1 eetlepel fijngehakte chipotle-pepers in adobosaus; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; Optionele toppings: geraspte Monterey Jack-kaas, zure room en gehakte groene uien

Deze pittige chili is zo gevuld met bonen en kruiden dat ik wed dat niemand het ontbrekende vlees opmerkt. Ik serveer het graag met crackers, tortillachips, maisbrood of gegrilde kaassandwiches. - Frederick Hilliard, Charleston, West Virginia

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, olie verhitten op middelhoog vuur. Voeg champignons, uien, rode en groene paprika's, bruine suiker, chilipoeder, knoflook en komijn toe; kook en roer tot de groenten zacht zijn. Tomatenpuree toevoegen; kook en roer 3-4 minuten of tot licht gekarameliseerd.
Roer de bonen, tomaten, bouillon, limoensap, koriander, chipotle-pepers en smaakmakers erdoor. Aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, 8-10 minuten of tot een beetje verdikt, af en toe roeren. Serveer met toppings zoals gewenst.