Medaillons met gekruide kruiden

Name: Medaillons met gekruide kruiden
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (600 gram) varkenshaas, zilveren huid verwijderd, in centimeters medaillons gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels Dijon-mosterd; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn, of meer als dat nodig is; 1 eetlepel verse tijm fijngehakt, of meer als dat nodig is; 1 eetlepel avocado-olie; 400 gram gesneden verse champignons; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3/8 liter bottenbouillon; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1 eetlepel maniokmeel (zoals Otto's)

Ingrediënten

Bereiding

Smeer de medaillons van het seizoen met zout. Bies de mosterd van Dijon langs de randen van elke medaillon. Rol in rozemarijn en tijm tot de mosterd bedekt is.
Verhit avocado-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg medaillons toe; kook tot het bruin is, ongeveer 3 minuten. Strijk met de tang. Kook tot de tweede kant bruin is, ongeveer 3 minuten langer. Reduceer de hitte; schik paddestoelen rond medaillons. Breng een seizoen met zout en peper.
Klop de bottenbouillon, balsamico-azijn en maniokmeel samen in een kom tot een gladde massa. Gooi over en rond de champignons; roer met een houten lepel om gelijkmatig te verdelen. Schuim, af en toe roeren, tot het varkensvlees niet langer roze is in het midden en de saus verdikt, ongeveer 8 minuten.