Mediterrane bruine rijstsalade

Name: mediterrane bruine rijstsalade
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die ongekookte bruine rijst bevat; 3/4 liter water; 1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren groene erwten bevat, ontdooid; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; 1/4 zoete ui (zoals Vidalia®), gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte kalamata-olijven; 130 liter plantaardige olie; Een kop met een inhoud van 60 ml die balsamicoazijn bevat; 1 1/4 theelepeltjes Dijon-mosterd; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die fetakaas bevat

Dit is een favoriet van mij! Mijn stiefmoeder en ik maakten dit eerst mijn eerstejaars jaar op de universiteit als een experiment, en ik ben het sindsdien aan het maken. Kan lekker warm of koud worden geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng bruine rijst en water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag; bedek en sudder tot de rijst zacht is en de vloeistof wordt geabsorbeerd, 45 tot 50 minuten.
Combineer rode paprika, erwten, rozijnen, ui en olijven in een kom.
Klop plantaardige olie, azijn en mosterd samen in een aparte kom voor de balsamico-dressing.
Roer bruine rijst en balsamicodressing door het groentenmengsel. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Top bruine rijst en groenten met fetakaas voor het serveren.