Mediterrane pastasaus voor penne

Name: mediterrane pastasaus voor penne
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kleine courgette; 1 middelgrote aubergine, geschild (ongeveer 400 gram); 1 rode paprika; 1 middelgrote ui; 1 stengel bleekselderij; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn of een kopje met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; 1 1/2 theelepels gedroogde tijm of 1 1/2 theelepels gedroogde oregano; 2 (794 gram) blikken pruimtomaten, grof gehakt; 1 theelepel zout; verse gemalen peper

Ingrediënten

Bereiding

Zet een pan met water aan de kook voor het koken van pasta, als je het op hetzelfde moment bereidt als saus.
Verhit 1T olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg in blokjes gesneden groenten toe. Saute tot zacht, ongeveer 10 minuten.
Voeg gehakte knoflook toe en bak, roer nog 1 minuut verder.
Voeg wijn toe en roer tot de wijn bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten.
Voeg tomaten en vruchtensap toe. Met tomaten, pak je elke tomaat hard en scheur deze hard en snij je de tomaat vervolgens fijn voordat je hem aan de saus toevoegt (of hak ze fijn:).
Voeg tijm (of oregano), zout en peper toe.
Breng aan de kook en kook tot verdikking, 10-15 minuten.
Toss with penne and serve!