Mediterrane plantaardige pasta

Name: mediterrane plantaardige pasta
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 85 gram pasta met ongekookte engelenharen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte courgette; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse champignons; 1/8 theelepel peper; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; 2 theelepels olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ingeblikte Italiaanse blokjes tomaat; 6 ontpitte rijpe olijven, gehalveerd; 1/8 theelepel peper; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

"Ik heb dit recept voor fast-to-fix gemaakt om overtollige courgette uit onze tuin op te nemen en tegelijkertijd een pastaschotel te serveren met een lagere calorie-inname", vertelt Jan Clark van New Florence, Missouri over haar prijswinnende recept .

Ingrediënten

85 gram pasta met ongekookte engelenharen
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met gehakte courgette
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gehakte verse champignons
1/8 theelepel peper
Een kop met een inhoud van
60 ml met gehakte ui
2 theelepels olijfolie

1 teentje knoflook, gehakt
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met ingeblikte Italiaanse blokjes tomaat
6 ontpitte rijpe olijven, gehalveerd
1/8 theelepel peper
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen, in een grote koekenpan, de courgette, champignons, groene paprika en ui in olie tot de groenten knapperig zijn. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Roer de tomaten, olijven en peper erdoor; warmte door.
Giet de pasta af; verdelen tussen twee platen. Top met plantaardig mengsel en kazen.