Meerval of een stevige witte vis met pecannootsaus

Combineer de meervalfilets en melk in een grote schaal; bedek en ontspan gedurende 2 uur.

Kook de pecannoten in 60 liter gesmolten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten; voeg de groene uien toe en kook nog 2 minuten. Haal het mengsel uit de pan; opzij zetten.

Meng de bloem, paprika, zout, knoflookpoeder, uipoeder, gemalen rode peper, gemalen witte peper, zwarte peper, gedroogde tijm en gedroogde oregano. Vermaal de filets in het bloemmengsel.

Smelt 60 liter boter in een koekenpan op middelhoog vuur. (Tenzij je fornuis warm wordt, vervolgens tot medium laten worden) Voeg 4 filets toe en kook 3 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. (Je bruint alleen de filets, ze moeten is nog niet schilferig). Verwijder de filets tot een kom met een inhoud van 4 liter met een ondiepe ovenschaal. Herhaal de procedure met de resterende A-beker met een inhoud van 60 ml die boter en filets bevat.

Giet het limoensap over de filets en bedek met het pecannemengsel. Bak 10 tot 15 minuten op 350 of tot de vis gemakkelijk vlok.