Meester recept voor rijke en romige cheesecake

Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven op 325. Spateer het interieur van een springvorm van centimeters met boter. Voeg kruimels naar keuze toe en kantel de pan in alle richtingen om gelijkmatig te coaten, of lijn de zijkanten van de zijkanten met de ladyfingers. Laat twee lange stroken zware folie, overlappende in een kruis patroon, en zet de pan in het midden. Aan de zijkanten, krimpen rond buitenkant van de pan en vormen een strakke afdichting. Plaats het in een braadpan groot genoeg om het te houden.

Klop de roomkaas met een elektrische mixer tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk suiker toe en klop op een matige snelheid tot ze volledig zijn opgelost. Schep de zijkanten van de kom om en klop opnieuw tot ze glad zijn. Voeg de eieren toe, een voor een, schraap de kom na elke toevoeging weg om een ​​romige te garanderen beslag. Sla langzaam in vanille, dan room en zure room. (Breng intussen een ketel water aan de kook en zet dan de hitte uit.)

Giet het beslag in de voorbereide pan. Zet de braadpan op het ovenrooster en giet er voldoende kokend water in om halverwege de zijkant van de springvormpan te komen. Bak tot de taartrand omgedraaid is maar het midden blijft schommelen, ongeveer 40 minuten (sommige smaakvariaties zullen duren langer). Schakel het vuur uit en laat de ovendeur op een kier; laat cheesecake in de oven zitten, zodat de restwarmte het ongeveer 30 minuten blijft koken.

Haal de pan uit het water; Zet op een rooster. Koel af tot kamertemperatuur. Bedek en koel tot goed gekoeld, ongeveer 3 uur (kan tot 4 dagen worden gekoeld). Draai een scherp mes rond de rand van de pan, maak de veerspoiler los en serveer .