Melinda's freakin 'goede pasta

Name: melinda's freakin 'goede pasta
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (454 gram) fettuccine noedels; 2 eetlepels boter; 2 courgettes, versnipperd; 5 teentjes knoflook, gehakt, verdeeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 1 ui, in plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes; 1 (113 gram) log geitenkaas, verkruimeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum, of naar smaak

Mijn moeder heeft deze smaakvolle pasta verzonnen. Het is heel eenvoudig en geweldig met verse tomaten voor een zomeravondmaaltijd! Voeg garnalen of kip toe voor een stevigere versie van deze pasta.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Roer de fettuccine erdoor, breng aan de kook en kook de pasta op middelhoog vuur tot ze gaar zijn maar nog steeds stevig tot de beet, ongeveer 2 minuten; voer water af en bewaar 1/4 liter pastawater.
Smelt boter in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur; voeg courgette, 3 teentjes knoflook, zout en peper toe. Kook en roer het courgettemengsel in de gesmolten boter tot het meeste vocht is verdampt, 10 tot 15 minuten.
Verhit olijfolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot hij zacht is, 5 tot 10 minuten. Voeg cherrytomaatjes toe, resterende 2 teentjes fijngehakte knoflook, zout en peper tot ui; kook en roer, tomaten tot de gewenste consistentie, tot ze worden verwarmd, ongeveer 5 minuten.
Meng fettuccine en courgettemengsel in uimengsel, voeg zoveel gereserveerd deegwater toe om de pasta vochtig te houden. Roer geitenkaas en basilicum in het pastamengsel.