Met citrus gekookte zalm

Was en dep de zalmfilet droog en verwijder de pinbones. Vullingen kunnen de huid aan of uit hebben, omdat de huid later kan worden verwijderd.

Omdat er tijdens het uitharden veel van de vis zal worden getrokken, is het van essentieel belang om een ​​diepe schotel of ovenschaal te gebruiken (groot genoeg om de zalmfilet aan te brengen). Leg de schaal/bakvorm horizontaal en verticaal met twee stukken plastic folie, lang genoeg voor de zalm omwikkelen en de randen overlappen.

Meng citrusschillen goed met zout en suiker.

Leg de zijde van de zalm met de huid naar beneden op de plastic folie in de serveerschaal.

Masseer de citrus/zout / suikerbehandeling grondig in de vlezige kant van de vis.

Breng zijden van plastic naar boven, sluit de zalm stevig af in de plastic verpakking en koelt gedurende 2-3 dagen (meestal twee dagen is genoeg) Door de grote hoeveelheid uit de vis getrokken, zal het heel stevig worden. Sommige recepten adviseren om het te verzwaren, maar dat heb ik niet gedaan.

Eenmaal uit de plasticfolie verwijderd, spoelt u grondig uit met zalm en verwijdert u met een scherp mes de huid.

Wikkel opnieuw in plastic folie en plaats 12 uur in de vriezer.

Haal het uit de vriezer, wikkel het uit plastic folie en snijd het in dunne plakjes door een scherp mes bijna parallel aan het aanrecht te houden, op de diagonaal van de filet te snijden en bijna te scheren.

Geniet van in je favoriete recept met zalm in lox-stijl. Gooi met pasta in een roomsaus, garneer een pizzakorst en voeg geitenkaas, dille en lente-ui toe. In stevige komkommerbekers met roomroomkaas en dille. Of gewoon genieten. vlakte met bruin brood, boter of mayo, gerafelde rode ui, gesneden tomaat en kappertjes.