Met groenten gevulde portobello-champignons

Name: met groenten gevulde portobello-champignons
Cook time: 12 min
Total time: 97 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die balsamicoazijn bevat; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/2 theelepel uienpoeder; 4 grote portobello-champignons, schoongeveegd en stengels verwijderd; 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine aubergine, geschild en in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bevroren spinazie bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 2 pruimtomaten, in blokjes gesneden; 1 (170 gram) pot artisjokharten in pekel, uitgelekt en gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Dit is de perfecte manier om je groenten te eten en een ander recept toe te voegen aan je lijst met vegetarische maaltijden. Het gerecht kan alleen of over engelenharen worden geserveerd. Elke restje vulling kan de volgende dag worden gebruikt in een eiwitomelet.

Ingrediënten

Bereiding

Roer de balsamico-azijn, knoflookpoeder en uienpoeder samen in een kleine kom totdat het gemengd is. Plaats de champignons in een grote hersluitbare plastic zak. Giet het balsamico-azijnmengsel erin, sluit de zak af en draai voorzichtig om de paddenstoelen gelijkmatig te coaten met marinade. in de koelkast gedurende 1 uur.
Plaats de olijfolie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Roer de aubergine en spinazie erdoor; kook en roer tot de aubergine goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet 23x33 centimeter ovenschaal licht in.
Verwijder de champignons van de marinade, schud het overtollige sap weg en gooi de marinade weg. Plaats de champignons in de voorbereide schaal, met de bovenkant naar beneden. Spoon het aubergine- en spinazie-mengsel gelijkmatig over de champignons. Pronk met mozzarella. Schil de tomaten en artisjokharten gelijkmatig tussen de champignons. . Boven elke paddenstoel met Parmezaanse kaas.
Plaats in de voorverwarmde oven en bak tot de kaas smelt, ongeveer 12 minuten. Heet opdienen.