Met kers-chipotle geglazuurde achterste ribben

Name: met kers-chipotle geglazuurde achterste ribben
Cook time: 210 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: Droog wrijven:; Een kop met een inhoud van 130 ml die lichtbruine suiker bevat; 1 eetlepel koosjer zout; 1 eetlepel paprikapoeder; 1/2 theelepel chipotle chili poeder; 1/2 theelepel uienpoeder; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/4 theelepel zwarte peper; 2 racks Smithfield® Extra Tender Varkensrugruggen, membraan verwijderd; Handvol hickory of appelhout chips voor roken, gedrenkt in water en gedraineerd (optioneel); 190 liter appelsap, in een spuitfles; Glazuur:; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die ketchup bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die lichtbruine suiker bevat; 1 eetlepel gedestilleerde witte azijn; 1 eetlepel gedestilleerde witte azijn; 1 eetlepel water; 1 eetlepel water; 1 1/2 theelepels Worcestershire-saus; 1 1/2 theelepels chilipoeder; 1/2 theelepel uienpoeder; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/2 theelepel chipotle chili poeder; 1/4 theelepel zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 80 ml met kersenconserven

Chipotle chili poeder verleent grote rokerige hitte aan deze zachte, gegrilde rug ribben van varkensvlees met een kers-chipotle glazuur.

Ingrediënten

Bereiding

Ongeveer een uur voor het roken, maak de droge wrijven. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom; goed mengen. Platribben drogen met papieren handdoeken; genereus beide zijden van de ribben bedek met rub.Set opzij op kamertemperatuur gedurende 1 uur.
Maak ondertussen het glazuur. Combineer alle ingrediënten met uitzondering van kersenconserven in middelgrote pan; breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat het vuur laag en laat het 20 minuten zachtjes indikken, roer regelmatig. Haal het vuur van het vuur; roer in jam. Opzij om af te koelen.
Verwarm houtskool of gas grill voor indirect koken op 120 tot 140 graden. Voeg afgegraven houtsnippers toe, indien gebruikt.
Leg de ribben met de vette kant naar beneden, over een lekbak en kook gedurende 2 uur aan beide kanten van de ribben met appelsap elke 20 tot 30 minuten. Voeg ongeveer 12 kolen toe aan een houtskoolgrill om de 45 minuten of zo om de hitte te behouden.
Verwijder de ribben van de grill. Dubbele wikkel elk rek in zware aluminiumfolie. Wikkel de geribbelde ribben in de grill en kook gedurende 1,5 tot 2 uur meer dan indirecte warmte, tot ze zacht zijn. Voeg meer kolen toe als dat nodig is om de temperatuur voor een houtskool te handhaven. grill.
Verwijder ribben van grill en unwrap.Place ribben over directe hitte op grill en borstel met glazuur. Kook ongeveer 5 minuten tot het glazuur wordt geplaatst. Draai ribben en herhaal met meer glans.
Serveer de ribben met het resterende glazuur.