Met kip gevulde schelpen met sherry saus

Name: met kip gevulde schelpen met sherry saus
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 57 gram shiitake paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden; 57 gram shiitake paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met droge sherry; 1 eetlepel olijfolie; 2 helften kipfilet zonder botten; 1 theelepel gehakte knoflook; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 130 liter kippenbouillon; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 1 (227 gram) pakket jumbo pastaschelpen; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml met droge sherry; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel witte peper; Een beker met een inhoud van 190 ml die melk bevat; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Jumbo-schelpen gevuld met kip en champignons in een rijke roomsaus.

Bereiding

Smeer in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie. Breng de knop en shiitake-paddenstoelen aan en kook, onder voortdurend roeren 2 minuten. Roer in 60 liter sherry en blijf koken totdat de champignons zacht zijn en met de helft zijn verminderd. Verwijder de champignons met schuimspaan; opzij zetten. Reserve paddenstoelenherry opzij zetten.
Bak in dezelfde koekenpan, nog steeds op middelhoog vuur, 1 eetlepel olijfolie.Plaats kipfilet en knoflook in de pan en bruine kip aan beide zijden. Pronk met de tijm, giet de kippenbouillon erin, laat het vuur laag en dek af.Simmer tot kip wordt gekookt en niet langer roze, 10 minuten. Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen. Bereid bouillon; opzij zetten.
Verdeel afgekoelde kip met twee vorken of door in een keukenmachine te pulseren. Meng in grote kom geraspte kip, ricotta, 60 liter gruyère en champignons tot ze goed gecombineerd zijn.
Combineer gereserveerde kippenbouillon en gereserveerde sherry-paddenstoel tot gelijk aan 130 liter. Probeer olie die naar de top stijgt te verwijderen.
Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn; uitlekken.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een 9x13 ovenschaal in.In een kleine pan smelt u de boter op een middelhoog vuur. Giet de bloem in één keer en roer snel met een garde om een roux te maken.Voeg 60 liter sherry en gereserveerde bouillon toe/paddestoel beetje bij beetje, constant zwaaien tot het glad is. Bezinksel in zout en peper, zet het vuur laag en roer constant totdat het verdikt is. Laat de melk en 60 liter gruis gierig kloppen tot het volledig is opgenomen en glad is.
Vul elke pastashell met ongeveer 2 eetlepels kippenmengsel en plaats schelpen dicht opeengepakt in een enkele laag in de voorbereide ovenschaal. Schenk de saus over de schelpen en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak 30 minuten, of totdat het is opgewarmd en bruis. Onmiddellijk bewaren.