Met kreeft gevulde runderhaas en bearnaisesaus

Name: met kreeft gevulde runderhaas en bearnaisesaus
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 2 rots kreeft staart; 1 eetlepel plantaardige olie; 100 gram pancetta of 100 gram spek, gehakt; 2 eetlepels gehakte sjalotten; 3 eetlepels gemalen selderij; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 113 gram baby hanenkam paddestoelen, stengels getrimd en in plakjes gesneden; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel witte peper; 2 eetlepels fijngehakte groene uien; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; 1 eetlepel gehakte verse peterseliebladeren; 1 (1,5 kilogram) gesneden ossenhaas, gesneden en geslagen; 2 eetlepels gehakte sjalotten; 2 eetlepels gehakte verse dragonblaadjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; Een kop met een inhoud van 60 ml die droge vermouth bevat; 4 grote eierdooiers; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gesmolten ongezouten boter bevat of een schaal met een inhoud van 1/4 liter die geklaarde boter bevat; 1 theelepel vers citroensap; 2 eetlepels gehakte verse dragonblaadjes; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel witte peper

tv kijken vanavond zag dit recept er zo heerlijk uit - ik heb vandaag net een hele varkenshaas gekocht op de Italiaanse markt in Zuid-Philly, maar ik heb ze het in filets laten knippen. Ik ben van plan om volgende week terug te zijn, en zal het moeten proberen dit voor ons vakantiefeest.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Zet een grote stomer op.
Plaats de kreeftenstaarten in de stomer en stoom tot ze net gaar zijn, ongeveer 6 minuten.
Verwijder de kreeftenstaarten van de stomer.
Snijd langs de onderkant van de schaal en verwijder het hele staartvlees.
Opzij zetten.
Verhit in een grote koekenpan 1 theelepel olie op middelhoog vuur.
Voeg de pancetta toe en bak, roerbak, tot hij knapperig is en het vet is ongeveer 5 minuten gaar.
Verwijder met een schuimspaan.
Giet alle maar 2 theelepels vet uit de pan.
Voeg de sjalotjes en bleekselderij toe en bak, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak al roerend 30 seconden.
Voeg de champignons en een centimeter zout en peper toe en bak tot de paddenstoelen hun 3 tot 4 minuten afgeven.
Voeg de groene uien toe en roer.
Voeg de wijn toe, verhoog de hitte en kook tot alles bijna is verdampt, 1 à 2 minuten.
Voeg de peterselie toe en roer.
Haal van het vuur, roer de gekookte pancetta erdoor en laat afkoelen.
Smeer het botervlees, snij de kant naar boven, plat op een oppervlak.
Verdeel het pancetta-groentemengsel in een rij over het vlees, ongeveer 5 centimeter vanaf de bovenkant, laat een centimeter rand aan de zijkanten achter.
Leg de kreeftenstaarten op de bovenkant van het mengsel en ga over het vlees.
Trek de bovenste flap over de kreeftenstaarten en rol het vlees over de vulling, jellyroll mode, en stop in de uiteinden.
Bind met keukentouw elke 2 inch.
Plaats in een grote, zware braadpan, wrijf aan alle kanten met de resterende 2 theelepels olijfolie en kruid het lichtjes met zout en peper.
Leg op middelhoog vuur en schroei het vlees aan alle kanten, ongeveer 6 minuten.
Plaats in de oven en rooster op de gewenste temperatuur, 30 tot 35 minuten voor medium-rare.
Overbrengen naar een snijplank.
Tent en laat gedurende 10 minuten rusten alvorens te snijden.
terwijl het vlees rust, maak de Bearnaisesaus:
Meng in een kleine pan de sjalotten, dragon, witte wijn en vermout.
Breng aan de kook en kook tot het 2 eetlepels is.
Verwijder van het vuur, druk en koel af.
In de top van een dubbele ketel, of in een metalen kom die over een pot met nauwelijks kokend water is aangebracht, klop je de eierdooiers en de wijn tot de linten beginnen te kloppen.
Serveer constant, motregen de gesmolten boter beetje bij beetje totdat alle boter is toegevoegd en het mengsel dik is.
Haal van het vuur.
Klop het citroensap, de gehakte dragon, zout en peper erdoorheen.
Pas de kruiden aan, naar smaak.
Dek af om warm te blijven tot klaar om te serveren.
Om te serveren, plaats in een decoratieve kom met een kleine sauslepel.
Verwijder het keukentouw en snijd het in dikke plakken.
Leg ze op een schaal en besprenkel met de Bearnaise-saus.
Serveer onmiddellijk.

Blogs die misschien interessant zijn

is rosbief goed voor een dieet

rundvlees chuck zonder been voedingswaarden

is rundvlees een gezond voedsel

voeding met stoofvlees

Ik vond het geweldig

Met kreeft gevulde runderhaas en bearnaisesaus

tv kijken vanavond zag dit recept er zo heerlijk uit - ik heb vandaag net een hele varkenshaas gekocht op de Italiaanse markt in Zuid-Philly, maar ik heb ze het in filets laten knippen. Ik ben van plan om volgende week terug te zijn, en zal het moeten proberen dit voor ons vakantiefeest.

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies