Met kruiden gekreukte sautandeacute; ed zalmfilet met pistou

Pistou: maak de pistou binnen een uur na het koken van de zalm, als deze eerder gemaakt is, zal hij kleur verliezen.

Breng 2 liter water aan de kook met 2 eetlepels zout, dompel de basilicumbladeren onder, en roer ze rond met een houten lepel, en laat ze niet langer dan 2 seconden in het water.

Afgieten in een vergiet en onmiddellijk afkoelen door ze in koud water af te spoelen.

Combineer de basilicum, knoflook, 130 liter water in een blender en pureer gedurende 1 minuut, tot een gladde massa.

Breng het mengsel van basilicum over in een kom en klop de olijfolie erdoor.

Breng op smaak met zout en peper.

Vlak voordat u de zalm in de oven zet, verwarmt u het pistoumengsel zachtjes in een steelpan terwijl u roert. Laat het pistoumengsel niet aan de kook komen.

Zalm: Kruid de zalm aan beide kanten royaal met zout en peper en laat deze gedurende 30 minuten tot 4 uur in de koelkast staan.

Haal uit de koelkast en strooi de bovenkant en onderkant met de gehakte kruiden. Duw de kruiden op de zalm om ze te laten hechten.

Verhit de olie in een grote pan (ik gebruik de gietijzeren koekenpan).

Leg de filets met de huid naar beneden in de pan. Zet ze gedurende 3 tot 5 minuten aan de kant op hoog vuur, draai ze om met een spatel en bak ze 2 tot 3 minuten aan de andere kant.Als de zalm bruin begint te worden of de olie rookt, zet het vuur laag tot medium.

Veeg de hete sautépan uit en voeg de gehakte of in vieren verdeelde tomaten toe, roer ze net lang genoeg om op te warmen met zout en peper.

Schep de pistou over en rond elk stukje zalm en schep de verwarmde tomaten vlak voor het opdienen.