Met rozemarijn geurende varkenslende gevuld met geroosterde knoflook, gedroogde abrikozen en veenbessen en saus van portwijnpan

Varkenslende gebraden - mooi, mager en aantrekkelijk geprijsd (minder dan $ 25) - maakt een onvergetelijke maaltijd zonder poespas voor vakantieplezier.

Ingrediënten

Bereiding

Stel het ovenrek in op de bovenste middelste stand en verwarm de oven op 250. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de hele knoflookteentjes toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Haal ze af met een schuimspaan. ; reserveer olie.
Draai varkenslende met vet naar beneden. Licht in de lengte, bijna maar niet helemaal helemaal door, om een lange zak te vormen, laat een centimeter rand onverlichte vlees aan elk uiteinde. Breek de holte in met een deel van de gereserveerde knoflookolie en strooi rijkelijk met zout en peper en 1 Tb.van de rozemarijn. Lijnholte met gebakken knoflook en abrikozen; strooi in cranberries.Tie lendenen samen met keukentouw of zware string met intervallen van centimeters.
Bestrijk ze met de resterende olie en bestrooi ze royaal met zout en peper. Leg het vlees met de vetkant naar boven, diagonaal of gebogen (zodat het past) op een grote, lipvormige bakplaat of jellyrollpan. Warm Een kopje met een inhoud van 60 ml appelgelei samen met de gehakte knoflook en de resterende rozemarijn. Roer mengsel op vlees.
Rooster tot een vleesthermometer in de middenregisters 125 tot 130 is gestoken. (Begin met ongeveer 1,5 uur te controleren.) Haal uit de oven; verhoog de oventemperatuur tot 400. Lendestuk met panafwijkingen, keer terug naar de oven en blijf roosteren tot de lendenen goudbruin zijn en een vleesthermometer in het midden in de registers 60 graden (63 C), ongeveer 20 minuten langer vast zit.Voor nog meer aantrekkelijke kleuring, braden tot vlekkerig bruin, 3 tot 5 minuten.
Laat de braadtijd 15 tot 20 minuten rusten; breng over naar een snijplank. Laat de sappen rond de pan draaien om bruine stukjes los te maken. Giet door een zeef in een kleine pan en roer de port, de kippenbouillon en de resterende 2 eetlepels gelei door elkaar; Breng aan de kook. Meng maizena met een paar eetlepels koud water; klop in de saus.Simmer tot licht verdikt.Snoep varkensvlees en serveer met een beetje saus.