Met zout ingelegde runderhaas

Meng salie en peterselie in een kleine kom. Meng in een aparte middelgrote kom bloem, Diamond Crystal® Kosher Salt, peper en 2 eetlepels salie en peterselie. Bekleed de resterende salie en peterselie.

Klop het eiwit en het water in een aparte kom tot alles goed gemengd is; roer tot het bloemmengsel (bestrooi met extra water als het deeg te stijf is om te kneden). Leg op een licht met bloem bestrooid oppervlak gedurende 2 tot 3 minuten. Plaats in een kom of plastic opbergzak; dek af en laat gedurende 4 (of maximaal 24) uur op kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Verwarm nonstick bakplaat of grote koekenpan op hoog vuur; bestrijk het rundvlees met olijfolie. Leg het vlees op de grillplaat en verdeel gelijkmatig aan alle kanten. Haal het vuur van het vuur en laat het 10 minuten rusten.

Schep ondertussen het deeg uit tot een centimeter dikke rechthoek (minstens 5 centimeter langer dan runderhaas) op perkamentpapier of plastic folie **. Dek het losjes en zet het opzij.

Strooi overgebleven kruiden over varkenshaas en druk lichtjes in. Leg rundvlees in het midden van het deeg. Meng de randen van het deeg om het vlees te omhullen; krimp om te verzegelen. Vouw en knijp de uiteinden om het rundvlees te omsluiten. Plaats het voorzichtig op een grote bakplaat. Rast ongeveer 25 tot 35 minuten of tot de interne temperatuur van het rundvlees 135 tot 145 F bereikt, afhankelijk van de gewenste gaarheid (de temperatuur zal stijgen als de braadpannen opkomen). Haal uit de oven en laat 10 tot 15 minuten staan.

Snijd en verwijder de zoute korst; gooi de korst weg.Sleek rundvlees en serveer onmiddellijk.