Mexicaanse bonen, quinoa en kikkererwt tortilla soep

Name: Mexicaanse bonen, quinoa en kikkererwt tortilla soep
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote rode ui, gehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 tot 2 jalapeno pepers, gezaaid en gehakt, optioneel; 1/4 theelepel peper; 2 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rode quinoa, gespoeld; 2 blikjes (425 gram elk) zonder zout toegevoegde kikkererwten of kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (425 gram) zwarte bonen zonder zout toegevoegd, afgespoeld en uitgelekt; 3 middelgrote tomaten, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse koriander; Optionele ingrediënten: gemalen tortillachips, in blokjes gesneden avocado, partjes limoen en extra gesneden koriander

Dit veganistische tortilla-soeprecept is gezond, vullend en gezinsvriendelijk! We houden van hoe stevig en smaakvol het is. We spelen graag met de verschillende toppings die we toevoegen elke keer dat het wordt geserveerd. - Julie Peterson, Crofton, Maryland

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg de rode ui, knoflook, jalapeno, indien gewenst, en peper toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 3-5 minuten.
Voeg bouillon en quinoa toe.
Breng aan de kook; verminderen warmte.
Simmer, onbedekt, tot quinoa zacht is, ongeveer 10 minuten.
Voeg de bonen, tomaten, mais en koriander toe; warmte door.Indien gewenst, serveren met optionele ingrediënten..