Mexicaanse eiersal burrito's

Name: Mexicaanse eiersal burrito's
Total time: 15 min
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die mayonaise bevat; 2 theelepels fijngehakte verse koriander; 1 eetlepel limoensap; 1/4 theelepel cayennepeper, optioneel; 1/8 theelepel zout; Dash peper; 4 hardgekookte grote eieren, gehakt; 2 volkoren tortilla's (20 centimeter); 1 middelgrote tomaat, in dunne plakjes gesneden; 1 middelgrote tomatillo, kaf verwijderd, gespoeld en in dunne plakjes gesneden

Ik bezocht Mexico vorig jaar en liet me inspireren door de frisse smaak van het eten. Tomatillos en limoenen werden veel gebruikt en ze voegen een pittige tik toe aan deze eiersalade. - Sarah Inglis, Wappingers Falls, New York

Ingrediënten

Een kop met een inhoud van
60 ml die mayonaise bevat
2 theelepels fijngehakte verse koriander
1 eetlepel limoensap
1/4 theelepel cayennepeper, optioneel
1/8 theelepel zout

Dash peper
4 hardgekookte grote eieren, gehakt
2 volkoren tortilla's (20 centimeter)
1 middelgrote tomaat, in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote tomatillo, kaf verwijderd, gespoeld en in dunne plakjes gesneden

Bereiding

Meng in grote kom de mayonaise, koriander, limoensap, cayennepeper indien gewenst, zout en peper. Roer de eieren erdoor.
Laag tortilla's met tomaten, tomatillo en eiersalade mengsel. Vouw zijden en uiteinden over vullen en oprollen.